ICE 氷へのこだわり

まず氷について少しだけ書かせて頂きます。
氷とは水が0℃以下より温度が下がる事で固体になります。
そしてあまり皆さんは気にしていないかもしれませんが、固体になる事で比重が軽くなり液体に浮くようになります。
固体は沈むというイメージがありませんか？
話がそれそうなので...元に戻ります。
そして融点も0℃なので0℃以上の温度で水に（液体）になります。
正確には水と氷が共存する温度域です。
そして時間が経ち当たり前の事ですが、氷が溶けるとお酒が水っぽくなってしまいます。
冷やす目的で氷を使いますが、なるべく冷やすだけの目的の為に氷をうまく使わなければいけません。

 

 

溶けにくいようにする為に

moonshineでは溶けにくい氷にする為に、-25℃で氷を締めます。
こうする事で長い時間低い温度を保てるようになります。
マナー的な事は置いておくとして間違っても氷を噛むような事はしないで下さいね...多分歯が欠けると思いますので。
その位固く締まっています。
BARと言いますと丸氷というイメージが強いようでお客様の会話の中にも良く登場するのですが、当店では割って砕いた氷（角が残っている状態）を使う事は無く、上の写真のように丸や四角へ形成し表面積を小さくして溶けにくいようにします。
これは氷は角から溶けますし、表面積が大きいと更に溶けやすくなる為です。
通常使うグラスにあわせて6種類ぐらいの大きさと形に削りわけます。
削る大きさもただ削る訳ではなく、グラスに合わせて作るわけですが、ロングドリンクなどはグラスに注いだカクテルの処方を考慮して削る事で、お客様の目の前に出された時に丁度良いグラスの満たし方にもつながります。
又結果としてですが、女性のお客様にとっても一本の大きな氷であるとグラスの中のお酒が少なくなりちょっと大きくグラスを傾けた時にでも、急に中の氷が崩れて口の周りにお酒がこぼれてしまうといった事を防ぐ事が出来ます。
細かくは来店した時に色々と見比べてみて下さいね。

 

 

純氷を使う訳

次に溶けてしまった時の事を考えると製氷機の氷は使えません。
理由は業務用に限らず水道水から氷を作るとどうしてもカルキや不純物の入った氷になってしまいます。
温度だけは、1日以上冷凍庫で冷やすことで氷を締める事は出来ますが、溶けた時のことを考えるとお酒に申し訳ない気持ちがあるので、当店では使いません。
白く濁る理由は不純物によるものが1点、また水に溶け込んだ二酸化炭素によるものです。
不純物は味に影響しますし、二酸化炭素にしても見た目が損なわれます。
目で楽しむ事もやっぱり大事ですよね？ せっかくの綺麗なお酒の色を邪魔しない様に無色透明で透き通った氷が理想です。
以上の事を考えると氷屋さんの大きなブロックの氷を使うことが一番の理想で、氷屋さんの氷は不純物やカルキ分が含まれていませんし、二酸化炭素が固まり白く濁る事も無いので本当に透き通った無色透明の氷です。
時間をかけてゆっくり凍らせる事も良い氷を作る為の重要なポイントのようです。
さすがに計測まではおこないませんが、ph（ペーハー）値も7.0前後と中性であると思います。
こういった氷を使うことでお酒の味を邪魔する事を必要最小限にし、又溶けてしまっても味を崩す事の少ない状態でお酒を楽しんで頂けると思います。
余談になりますが、ロックスタイルで飲まれる事が多いバーボン等も比較的熟成年数が少ないとはいえ、数年〜15年と熟成された時間を簡単に水で薄めてしまう事は勿体無い気がするのは私だけでしょうか？

 

 

 

WATER 水の使い分け

moonshineでは普段2種類の水を使い分けています。
通常のチェイサーとしてお出しするものとスコッチを飲まれる場合にお出しするものとあります。
両方ともミネラルウォーターなのですが、1つは国産の水をもう1つは外国産の水です。

富士ミネラル

この水は、山梨県のミネラルウォーターで昭和4年に発売された歴史ある水です。
pH7.7と弱アルカリ性で、硬度は87mg/L軟水と呼ばれる部類の水です。
普段の私達が飲む水は軟水の場合が多いと思いますので、非常にスムーズに飲んで頂けると思っています。
通常のチェイサーとして、又カクテルを作る際の氷を洗う時に使用しています。

富士ミネラル 成分表

カルシウム	3.2mg/L
マグネシウム	0.19mg/L
ナトリウム	2.6mg/L
カリウム	0.08mg/L
硬度	87mg/L
pH	7.7

 

 

 

 

 

Deeside （ディーサイド）

この水は唯一日本に輸入されているスコットランドの天然水です。
パンナニック鉱泉から湧き出る超軟水で、硬度22と外国産の水としては珍しい軟水です。
モルトを飲む際のチェイサーとしてお出ししています。
これは大変柔らかい水ですので、お酒の味を邪魔することは勿論ありませんし、モルトのテイスティングに最適だと思います。

Deeside 成分表

カルシウム	4mg/L
マグネシウム	3mg/L
ナトリウム	6mg/L
カリウム	2mg/L
硬度	22mg/L
pH	6.1

 

 

PAGE TOP